Едно време, когато баба ми слагаше масата, ни казваше: „Хайде, сядайте да ядем хляб“. В нейното съзнание храна и хляб бяха пълни синоними. Храната е хляб. Най-важната. Само в нейното съзнание ли?
Много, много хора просто не допускат идеята да седнат да се хранят без панерчето с хляб. Други, твърдят , че не купуват хляб, но колко често навън се изкушават със сандвич (защото нямат време за друго), прясна багета (защото ухае прекрасно) или друго тестено изделие (защото сме свикнали с хляба от деца!). Когато кажа на някоя клиентка, че трябва за определено време да ограничи или напълно да спре хляба и тестените изделия, често срещам онзи объркан поглед, който казва „Абсурд!“.
Абсурдът всъщност е това какъв хляб ядем днес. Това не е хлябът на предишните поколения – от ръчно ожънато жито, с ниско съдържание на глутен, замесен с квас и любов, консумиран с наслада и почит насъщен хляб. Днешният хляб е от модифицирана пшеница с много високо съдържание на глутен, съдържа мая, консерванти и кой знае още какви вредни вещества. Без да задълбавам по темата и без да превръщам поста в анти-хляб кампания, ще ви насоча само към няколко статии, по темата, които можете да прочетете тук, тук и тук.
Добрата новина е, че напоследък започнаха да се появяват малки пекарни, които предлагат ръчен хляб от подбрани сортове пшеница като камут, лимец и шпелта, замесени с квас. Тези хлябове са пресни, вкусни и далеч не крият опасностите, изредени в статиите по-горе. Проблемът е, че цената им съвсем оправдано е по-висока и не всеки може да си ги позволи. Освен това подобни пекарни има в по-големите градове, но какво ако във вашия няма? И не на последно място какво правите, ако вие или детето ви трябва да следвате хранителен режим без глутен – защото повечето хлябове с квас, съдържат глутен, макар и в много по-малки количества от белия хляб?
За всички вас имам решение! При това напълно достъпно и много вкусно!
Хляб, богат на фибри, влакнини, протеини и полезни минерали. Можете да го хапвате пресен, да го съхранявате няколко дни и да го запечете в тостера. Да го намажете с гхи, хумус, гуакамоле или любимото си домашно сладко. Да го направите част от няко основно хранене или да го използвате за закуска. Възможностите са без край!
Хлябът е подходящ и за деца, стига да са над година и половина, за да не се задавят с целите ядки в него. Ако искате да го приготвите за по-малки дечица, просто смелете на ситно ядки, които използвате.
Хубавите неща обаче не свършват дотук! За да приготвите този уникален хляб ви трябват само силиконова форма за печене на кейк и мерителна чашка. Забравете за всичките купи и купички, набрашнения плот и досадното почистване! Хлябът не изисква месене, не е необходимо да спазвате абсолютно точна рецепта, достатъчно е приблизително да спазите пропорциите.
Единствената специфична съставка, която ви е необходими, за да го приготвите хляба, и която не можете да замените или пропуснете семена от индийски живовляк. Без тях хлябът ви просто няма да се получи!
Индисйкият живовляк представлява фибри, които имат способността да абсорбират вода до 10 пъти повече от сосбтвеното си тегло. Често пъти се използват като лаксатив за възстановяване на нормалната и редовна елиминация. Индийският живовляк намалява холестерола, подпомага храносмилането и е чудесен за отслабване и изчистване на организма.
В рецептата за този хляб индийският живовляк замества брашното и играе ролята на слепващ агент, които държи заедно всички други чудесни и полезни съставки. Можете да намерите индийски живовляк на прах в повечето био магазини и някои аптеки. Често пъти се предлага под името psyllium husk.
Ако имате проблем с изхождането, разтваряйте си всеки ден по 1-2 лъжички в чаша вода и вижте колко по-добре ще се чувствате!
И така готовите ли сте да опитате този невероятен хляб без брашно? Ще се радвам да споделите дали ви харесва, а в следващия пост ще откриете и рецепта за сладък вариант на този хляб със сушени плодове и шоколадов чипс, който можете да изпечете във формички за мъфини!
Хляб без брашно
Продукти:
- 1 чаша суров слънчоглед
- ½ чаша ленено семе
- ½ чаша лешници или бадемиv
- 1 ½ чаша овесени ядки (или ядки от елда за напълно безглутенов вариант)
- 2 с.л. чиа семена
- 3 с.л. индийски живовляк на прах
- 1 ч.л. морска сол
- 1 с.л. мед или щипка стевия
- 3 с.л. разтопено кокосово масло или гхи
- 1 ½ чаша вода
Приготвяне:
Смесете всички сухи продукти в силиконовата форма и ги разбъркайте. Ако ползвате цели ядки (бадеми, лешници, орехи), можете предварително да ги смелите на едри парчета.
Смесете в купа водата с подсладителя и мазнината, разбъркайте и изсипете при сухите продукти. Отново разбъркайте и ако сместа е много суха, добавете още 1-2 лъжици вода. Загладете сместа във формата с обратната страна на лъжицата и я оставете да престои на стайна температура за минимум 2 часа. Може и цял ден.
Ще разберете, че хлябът е готов за печене, ако когато леко отлепите стената на формата, хлябът си стои цял и добре оформен.
Загрейте фурната на 175С. Печете хляба във формата за 20 минути. След това го извадете от формата и го обърнете в тава, така че долната част да е отгоре. Печете още 30-40 минути. Хлябът е готов, когато при почукване по коричката се чува кух звук.
Охладете добре преди да разрежете. Съхранявайте в плътно затворена кутия.