Много читатели ми писаха през последните седмици, за да ме питат за здравословна рецепта за козунаци. Не знам такава рецепта, но знам, че никоя крайност не е задравословна. Затова, когато веднъж в годината правя козунак, следвам класическата рецепта.
За сметка на това, през останалата част от годината тестените изделия са по-малко от 15% от менюто ни и основно използвам брашно от лимец или спелта, както и комбинации от безглутенови брашна.
Тази година за Великденската закуска освен класически козунак, направих и палачинки с цвят на великденски яйца. Ефектът се постига като вместо мляко в рецептата се използва прясно изцеден сок от червено цвекло. Оригиналанта идея за тези палачинки е на Бети. Неиният сайт е един безкраен извор на вдъхновение!
Пълнежът на палачинките от свежо крема-сирене и бейби спанак. Алтернативно може да използвате рикота, котидж чийз или заквасена сметана, както и комбинация от различни зеленолистни. Допълнително може да обогатите плънката със смляно ленено семе, сусам, слънчоглед или смлени орехи. Пастет от зеленолистни също е доста добър вариант за плънка.
Тези пъстри палачинки са и чудесен начин да накарате вашите малчугани да хапнат повече зеленолистни. При моята дъщеря се получи – както почти винаги, когато й предложа нещо, което може да хапва сама. Т.нар. finger foods са едни от най-подходящите да вмъкнете полезни храни в детското меню. А ако имате по-големи деца, може да ви помагат в приготвянето на палачинките.
Следващият път смятам да опитам да направя палачинките със сок от моркови и сок от зеленолистни… Ммм, готвенето е толкова забавно, когато е в цвят!
Великденски палачинки с червено цвекло
Продукти:
- 1 1/3 чаша брашно от спелта
- 2 яйца от свободни кокошки
- 1 чаша прясно изцеден сок от червени цвекло
- ½ ч.л. вода
- щипка сол
- 2 с.л. гхи или кокосово масло за тигана
Приготвяне:
Аз лично смесвам всики продукти в блендера и миксирам до еднородна смес. Можете разбира се да го направите и на ръка с телена бъркалка – целта е да получите хомогенна смес с гъстота на боза и без бучки.
Загрейте котлона на средна температура и разтопете парченце масло в тигана. Изсипете малка част от сместа и разклатете тигана, така че сместта да покрие дъното на възможно най-тънък пласт. Изчакайте няколко минути да стегне и обърнете с помощта на шпатула. Изчакайте още минута. Прехвърлете в чиния, завийте с плънка по ваш избор и продължете със селдващата палачинка.